きょうの料理　満喫！なにわの“食い味” [Ｅテレ] 2025年04月23日 午後9:00 〜 午後9:25 (25分) ４月１３日から開催されている大阪・関西万博。注目が集まる今、「食」の面から大阪の魅力を紹介する。講師は、大阪の料理界をけん引している日本料理店主人・上野修さん。 まずは大阪料理で大事にされている昆布だしを、家庭でもできる方法で教えていただく。この昆布だしを使ったたれでつくる「鶏肉の柑橘（かんきつ）くわ焼き」、だしをとったあとの昆布と大根の皮を活用した「大阪漬け」、骨のうまみをとり込んだ煮汁を片栗粉でとじて余すことなく味わう「桜鯛（だい）とクレソンのバターあんかけ」など、食材をむだにせず使いきる「始末の精神」が根付いた「大阪料理の心」が味わえる料理を紹介。